咖啡豆发酵设备使用的湿法发酵和厌氧性发酵的区别。湿法发酵和厌氧性发酵是发酵咖啡豆的两种主流方法，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下这二者之间的区别有哪些吧。

　　湿发酵法和厌氧发酵法是咖啡豆发酵过程中两种截然不同的方法，它们在多个方面存在显著区别。

　　湿发酵法(Wet Fermentation)

　　定义：湿发酵法，也被称为“双重水洗法”、“双重发酵法”等，是咖啡豆发酵的一种常见方式。在这种方法中，咖啡豆在去除果皮果肉后，被放入水中进行浸泡发酵。

　　过程：湿发酵过程中，咖啡豆会经历一段时间的浸泡，水可以延长发酵时间并帮助产生柔和的醇厚度、复杂的酸度以及更多微妙的风味。这个过程中，微生物(如酵母和细菌)会在水中与咖啡豆表面的黏液层相互作用，引发一系列的生化反应。

　　控制因素：湿发酵法的成功取决于多种因素，包括发酵时间、水温、咖啡豆的种类以及水中的微生物群落等。这些因素共同决定了最终咖啡豆的风味特点。

　　厌氧发酵法(Anaerobic Fermentation)

　　定义：厌氧发酵法则是一种相对较新的咖啡豆处理方法，在这种方法中，咖啡豆被放置在一个无氧或低氧的环境中进行发酵。

　　过程：在厌氧条件下，咖啡豆中的微生物(主要是厌氧菌)会进行与有氧条件下不同的生化反应，产生独特的香气和风味物质。这些反应通常包括糖类的无氧酵解、氨基酸的脱羧和脱氨等过程。

　　特点：经过厌氧发酵的咖啡豆通常呈现出深邃的色泽和浓郁的风味特性，带有一种难以言喻的神秘感和吸引力。厌氧发酵法的优点在于能够产生独特的香气和风味，但同时也需要更严格的控制条件来确保发酵的均匀性和一致性。

　　综上所述，湿发酵法和厌氧发酵法在定义、过程、控制因素以及风味特点等方面都存在显著的差异。这两种方法各有优势，适用于不同的咖啡豆种类和市场需求。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!