15吨啤酒厂设备使用的巴氏杀菌和瞬间杀菌的区别。巴氏杀菌和瞬间杀菌是两种最为常见的啤酒杀菌方式，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下巴氏杀菌和瞬间杀菌之间的区别吧。

　　巴氏杀菌和瞬时杀菌在啤酒生产中都是常用的杀菌方法，但它们在操作过程、杀菌效果、对食品品质的影响以及应用场景等方面存在显著的差异。以下是对这两种杀菌方法的详细比较：

　　一、操作过程

　　巴氏杀菌：

　　巴氏杀菌通常在装瓶后进行，使用隧道式喷淋杀菌机将啤酒和瓶子一起加热至约62摄氏度左右，并在该温度下保温一段时间，以达到杀菌效果。

　　杀菌过程需要控制温度和时间，以确保既能杀死大部分致病微生物，又能保持啤酒的原有营养和风味。

　　瞬时杀菌：

　　瞬时杀菌是一种高温短时间杀菌方法，通常在装瓶前进行。

　　啤酒在板式换热器中被加热到68~72℃，保温50秒左右，然后迅速被冷却至初始温度。

　　这种方法需要严格控制进酒压力，确保始终高于CO2的饱和压力，因此必须配置高压泵使整个过程持续一定时间。

　　二、杀菌效果

　　巴氏杀菌：

　　巴氏杀菌通过在较低的温度下长时间加热食品，使食品中的微生物数量减少到安全水平以下。

　　它能够杀死大部分致病微生物，但可能无法完全杀死所有微生物。

　　瞬时杀菌：

　　瞬时杀菌在较高的温度下迅速杀死食品中的微生物，包括细菌、病毒和芽孢等。

　　其杀菌效果强，能够迅速且全面地杀灭微生物，从而有效延长食品的保质期。

　　三、对食品品质的影响

　　巴氏杀菌：

　　巴氏杀菌对食品品质的影响相对较小，能够较好地保持食品的原有营养和风味。

　　这对于那些对口感和营养成分要求较高的食品尤为重要。

　　瞬时杀菌：

　　虽然高温瞬时杀菌对食品品质的影响也较小，但在高温下可能会加速食品中某些成分的氧化或分解，从而影响食品的口感和营养价值。

　　然而，由于其加热时间极短，相比传统的高温长时间杀菌方法，其营养损失仍然较小。

　　四、应用场景

　　巴氏杀菌：

　　巴氏杀菌适用于需要保持食品原有营养和风味的产品，如牛奶、果汁等。

　　这些产品通常对保质期要求不是特别长，但对口感和营养成分有较高要求。

　　瞬时杀菌：

　　高温瞬时杀菌更适用于需要长时间储存和运输的产品，如罐头食品、肉制品以及啤酒等。

　　这些产品通常对保质期要求较高，且能够在常温条件下保存较长时间。

　　综上所述，巴氏杀菌和瞬时杀菌在啤酒生产中各有优劣。巴氏杀菌能够较好地保持啤酒的原有营养和风味，但杀菌效果可能不如瞬时杀菌彻底;而瞬时杀菌虽然能够迅速且全面地杀灭微生物，但可能对啤酒的口感和营养价值产生一定影响。因此，在选择杀菌方法时，需要根据具体的产品特点、加工需求以及成本等因素进行综合考虑。

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