15吨啤酒厂设备糖化系统生产的精酿啤酒如何降低苦味值。对于消费者而言，苦味值较低的啤酒更容易接受，就此济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下生产精酿啤酒时，如何降低苦味值。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产的精酿啤酒中，要降低苦味值，可以从以下几个方面进行控制和调整：

　　一、原料选择与处理

　　麦芽类型：

　　选择烘烤程度较低的麦芽，因为麦芽的烘烤时间和温度会直接影响其苦味物质的含量。低烘烤程度的麦芽苦味物质较少。

　　麦芽的处理方式，如烘焙程度、温度和时间，也会影响其风味，进而影响啤酒的整体口感。

　　啤酒花：

　　啤酒花是赋予啤酒苦涩味道的重要原料，通过调整其用量和品种可以有效控制啤酒的苦味。

　　减少啤酒花的用量或选择苦味较低的啤酒花品种，可以降低啤酒的苦味。

　　啤酒花的粉碎度与分散度也会影响苦味的提取，避免过度粉碎以减少苦味物质的释放。

　　二、糖化过程控制

　　温度与时间：

　　精确控制糖化过程中的温度和时间，避免过度糖化导致苦味物质过多生成。

　　糖化过程中，温度和时间的控制对糖的转化效率和啤酒的口感有重要影响。

　　pH值调整：

　　保持糖化醪液的适宜pH值，有助于优化糖化效果，减少苦味物质的生成。

　　麦汁的pH值偏高会导致酒花苦味树脂溶解较多，使啤酒后苦，口味变得粗糙。

　　三、煮沸与发酵过程控制

　　煮沸时间：

　　煮沸过程中，尽量缩短煮沸时间或采用温和的煮沸方式，以减少苦味物质的提取。

　　煮沸时间越长，啤酒花中的苦味物质溶解到啤酒中的量就越多。

　　煮沸工艺：

　　优化煮沸工艺，如采用分段煮沸或在不同时间点添加啤酒花，以更好地控制苦味物质的溶解。

　　发酵温度：

　　保持适宜的发酵温度范围，避免过高或过低的温度。

　　发酵温度过高会导致酵母发酵过度，产生更多的苦味化合物。

　　酵母选择：

　　选择适合的酵母品种，有些酵母可以产生较少的苦味物质。

　　四、后期处理与储存

　　优化澄清与过滤工艺：

　　通过优化澄清和过滤工艺，可以有效去除啤酒中的苦味物质和杂质，从而降低啤酒的苦味。

　　储存条件：

　　确保啤酒在适宜的条件下贮存，避免过高的温度和光线照射。

　　高温和光线会促进苦味物质的形成和变化。

　　五、其他调整方法

　　甜味或果味调味料：

　　在啤酒中添加一些甜味或果味调味料，如蜂蜜、糖浆、柠檬、草莓等，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但这种方法可能会改变啤酒的原始风味，因此需要谨慎使用。

　　水质调整：

　　酿造用水的pH值或残余碱度高时，麦汁在煮沸过程中更容易使苦味树脂溶解过多。因此，调整酿造用水的pH值和矿物质含量，有助于减少苦味物质的生成。

　　综上所述，降低15吨啤酒厂设备糖化系统生产的精酿啤酒的苦味值需要从原料选择与处理、糖化过程控制、煮沸与发酵过程控制、后期处理与储存以及其他调整方法等多个方面进行综合考虑和调整。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!