精酿米酒设备生产精酿米酒时如何确保酒体无菌。对于米酒生产厂家而言，确保米酒酒体的卫生无菌是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何确保米酒酒体安全无菌吧。

　　在精酿米酒设备生产精酿米酒时，确保酒体无菌是至关重要的，这直接关系到米酒的质量和安全性。以下是一些具体的措施来确保酒体无菌：

　　一、原料与设备的处理

　　原料选择：选择优质的糯米或其他酿酒原料，并确保其新鲜、无杂质、无污染。在酿酒前，对原料进行彻底的清洗和消毒，以去除表面的微生物。

　　设备消毒：酿酒设备应在使用前进行彻底的清洁和消毒。可以使用蒸汽发生器产生的高温蒸汽对设备进行消毒，这样可以有效地杀死杂菌和有害微生物，提高设备的卫生质量。同时，在酿酒过程中，保持适宜的温度和湿度条件，以抑制微生物的生长。

　　二、酿酒过程中的控制

　　无氧环境：米酒发酵过程中，酵母菌需要无氧环境进行发酵。因此，在酿酒过程中应尽量避免氧气进入，以防止杂菌的生长。可以采用密封性好的酿酒设备，并在酿酒过程中不要频繁打开盖子。

　　温度控制：在发酵过程中，保持适宜的温度对酵母菌的生长和繁殖至关重要。通常，发酵温度可以控制在35℃左右，以促进酵母的生长和繁殖，同时抑制其他微生物的生长。

　　卫生操作：在整个酿酒过程中，应保持操作环境的卫生，避免交叉污染。对于可能接触液体的手部部分，应该保证洁净，可以使用无水无油的一次性手套。

　　三、酿酒后的处理

　　过滤与装瓶：发酵完成后，对米酒进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物。然后将其装入干净的玻璃瓶中，密封保存。在装瓶过程中，要确保瓶子和盖子都是无菌的。

　　储存环境：将米酒储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，以避免微生物的生长和繁殖。定期检查储存环境，确保无异味、无潮湿等问题。

　　四、使用消毒剂

　　定期消毒：定期对酿酒设备和环境进行消毒，以杀灭可能存在的微生物。可以选择使用食品级过氧化氢消毒剂等高效、无毒、无残留的消毒剂。

　　微生物检测：定期对米酒进行微生物检测，以了解其卫生质量状况。如发现微生物超标等问题，应及时采取措施进行处理。

　　五、其他灭菌方法

　　高温灭菌法：将米酒装在加厚玻璃瓶内，放在加水的锅内煮，保持8085摄氏度持续加热2530分钟迅速密封玻璃瓶。但这种方法对米酒风味影响较大，灭菌后的米酒口感会差很多。

　　巴氏杀菌法：利用专业的巴氏杀菌设备，将米酒加热到80摄氏度左右再极速冷却到4~5摄氏度。这种方法灭菌后冷藏可以保存较长时间，但只适合中大型生产工厂。

　　白酒灭菌法：利用白酒中高酒精度去灭掉米酒中的酵母菌以及其他的活性菌、细菌。但这种方法需要掌握好白酒的加入量和后续处理，以保持米酒的风味。

　　综上所述，通过原料与设备的处理、酿酒过程中的控制、酿酒后的处理、使用消毒剂以及采取其他灭菌方法等多种措施，可以有效地确保精酿米酒设备生产出的米酒酒体无菌。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!