15吨啤酒厂设备糖化系统如何改善酿制的啤酒的泡沫质量。泡沫是啤酒的重要组成部分，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产时，如何改善啤酒的泡沫质量吧。

　　针对15吨啤酒厂设备的糖化系统，为了改善酿制的啤酒的泡沫质量，可以从以下几个方面进行优化：

　　1. 麦芽选择与预处理

　　选择合适的麦芽：使用蛋白质含量高的麦芽和糊精，如水晶麦芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麦麦芽，这些麦芽有助于提高泡沫的持久性和酒体的丰厚度。深色麦芽如巧克力麦芽也因其含有的类黑素和美拉德反应产物对泡沫持久度有积极影响。

　　麦芽预处理：确保麦芽粉碎均匀，以便在糖化过程中更好地释放酶类和可溶性物质。

　　2. 糖化工艺优化

　　调整出糖温度：对于溶解度好的麦芽，使用68-71℃的温度范围出糖，避免过多的蛋白质休止，以获得更加丰厚的酒体并提高泡沫保持力。若麦芽质量稍差，可适当调整蛋白质休止的温度和时间，以平衡麦汁中的氮含量。

　　控制糖化过程：利用麦芽中的α蛋白酶、β淀粉酶等酶类，在糖化锅中将麦汁中的淀粉和蛋白质逐步分解成可溶性糖类和氨基酸，同时控制糖化时间，避免过度糖化影响泡沫性能。

　　3. 麦汁过滤与煮沸

　　麦汁过滤：确保麦汁过滤清亮透明，避免脂肪酸和中性类脂等有害物质的带入，这些物质会影响泡沫的持久性和挂杯性。麦汁的PH值应控制在5.6左右，有助于形成泡沫所需的太类物质。

　　煮沸工艺：采用高酒花用量和适中的麦汁煮沸时间(90~120分钟)，以增加啤酒的泡持性和挂杯性能。煮沸过程中应控制煮沸温度和煮沸度，避免起泡蛋白过多凝固而降低含量。

　　4. 发酵与后处理

　　控制发酵条件：发酵温度应适当，不宜过高，以避免对泡沫性能产生不利影响。同时，应控制发酵过程中的氧气含量，避免氧化作用破坏泡沫稳定物质。

　　后处理：在灌装过程中保持干净和压力稳定，减少啤酒在管道或容器内起泡沫，避免泡沫稳定物质的损失。包装容器也应清洁无油污，以防止油脂物质对泡沫的破坏。

　　5. 监测与调整

　　定期监测：定期监测啤酒的泡沫质量、二氧化碳含量等关键指标，以便及时调整工艺参数。

　　工艺调整：根据监测结果和实际需求，对糖化工艺、煮沸工艺、发酵工艺等进行适当的调整，以持续优化啤酒的泡沫质量。

　　综上所述，通过选择合适的麦芽、优化糖化工艺、加强麦汁过滤与煮沸控制、控制发酵与后处理条件以及定期监测与调整工艺参数等措施，可以显著改善15吨啤酒厂设备糖化系统酿制的啤酒的泡沫质量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!