5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何降低苦味。对于啤酒生产厂家而言，降低啤酒的苦味是提升啤酒口感的好方法，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒如何降低啤酒苦味值吧。

　　在5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒的过程中，降低苦味可以通过以下措施实现：

　　一、原料选择与处理

　　麦芽的选择

　　选择烘烤程度较低的麦芽，因为麦芽的烘烤时间和温度会直接影响其苦味物质的含量。低烘烤程度的麦芽苦味物质较少。

　　确保麦芽新鲜、无霉变，并含有适量的淀粉酶和其他酶类，这些酶在糖化过程中能有效将淀粉转化为可发酵的糖，同时减少苦味物质的生成。

　　麦芽粉碎

　　将麦芽粉碎成适当的颗粒大小，以便于糖化过程中酶与淀粉的充分接触和反应。粉碎后的麦芽应具有一定的颗粒度，避免过细导致口感苦涩，也要避免过粗影响啤酒的泡沫性能。

　　二、糖化过程控制

　　温度与时间

　　精确控制糖化过程中的温度(通常为63~68℃)，确保酶活性的最大化，同时减少苦味物质的生成。

　　合理设置糖化时间，避免过度糖化，以减少苦味物质的积累。

　　pH值调整

　　保持糖化醪液的适宜pH值，有助于优化糖化效果，减少苦味物质的生成。

　　三、煮沸与啤酒花添加

　　啤酒花用量

　　适当减少啤酒花的用量可以降低啤酒的苦味。根据麦芽汁的浓度和目标苦味值，精确计算啤酒花的添加量。

　　啤酒花添加比例和时间

　　控制好啤酒花的添加比例和时间。例如，采用分段煮沸法，在不同时间点添加啤酒花，以减少苦味物质的溶解。通常，煮沸初期可添加少量啤酒花，以提取其香味成分;煮沸后期再添加剩余啤酒花，以提取其苦味成分。

　　煮沸时间

　　缩短煮沸时间或采用温和的煮沸方式，以减少苦味物质的提取。煮沸时间越长，啤酒花中的苦味物质溶解到啤酒中的量就越多。

　　四、发酵与后处理

　　发酵温度控制

　　保持适宜的发酵温度范围(如10~25℃)，避免过高或过低的温度。发酵温度过高会导致酵母发酵过度，产生更多的苦味化合物。

　　酵母选择

　　选择适合的酵母品种，有些酵母可以产生较少的苦味物质。

　　过滤与澄清

　　优化澄清与过滤工艺，有效去除啤酒中的苦味物质和杂质，从而降低啤酒的苦味。

　　五、其他辅助措施

　　水质处理

　　通过水处理系统调整水质的硬度、pH值等指标，以确保糖化过程的顺利进行和啤酒的最终品质。高pH值的酿造水会增加啤酒的苦味，因此需将水质调整至适宜范围。

　　添加甜味剂或果味调味料

　　在啤酒中添加一些甜味剂(如糖浆、蜂蜜)或果味调味料(如柠檬、草莓)，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但这种方法可能会改变啤酒的原始风味，因此需要谨慎使用。

　　正确的倒入方式

　　将啤酒倒入杯中时，尽量使啤酒不要碰到杯子的底部和侧面，这样可以减少苦味的感觉。正确的倒入方式还可以保留啤酒的泡沫和香气。

　　六、质量控制与人员培训

　　建立严格的质量控制体系

　　从麦芽的选择、糖化工艺的控制到麦汁的过滤、煮沸、发酵等各个环节进行严格监控和控制，确保啤酒的苦味在可控范围内。

　　定期对成品进行抽样检测

　　对成品啤酒进行理化指标和感官指标的检测，确保其符合质量标准。

　　对操作人员进行专业培训

　　提高操作人员的专业技能和维护意识，使其能够熟练掌握设备的操作、维护和保养方法，确保生产过程的稳定性和啤酒品质的一致性。

　　通过以上措施的综合应用，可以有效降低5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒的苦味，提升啤酒的口感和品质。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!