详解20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒使用的巴氏杀菌法。巴氏杀菌是生产啤酒常用的杀菌方法，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制精酿啤酒时，使用的巴氏杀菌法吧。

　　在20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒的过程中，巴氏杀菌法是一种常用的杀菌技术，旨在延长啤酒的保质期并保持其风味。以下是对巴氏杀菌法在该生产环境中的详细解释：

　　一、巴氏杀菌法概述

　　巴氏杀菌法，亦称低温消毒法或冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。该方法由法国微生物学家巴斯德发明而得名，通常采用的加热温度为60~82℃，并在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀死微生物营养体的目的。

　　二、巴氏杀菌法在精酿啤酒生产中的应用

　　杀菌目的：

　　在精酿啤酒生产中，巴氏杀菌法的主要目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。通过杀灭啤酒中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，确保啤酒的生物稳定性。

　　杀菌过程：

　　加热阶段：将啤酒加热至62~65℃(或根据具体工艺要求调整温度)，并保持一段时间(如30分钟)，以杀灭啤酒中的微生物。

　　保温阶段：在加热至规定温度后，需要保持一段时间，以确保杀菌效果。保温时间的长短取决于加热温度和啤酒的特性。

　　冷却阶段：杀菌完成后，需要迅速将啤酒冷却至适宜的温度，以避免长时间高温对啤酒风味的影响。冷却通常是通过热交换器实现的。

　　杀菌效果：

　　巴氏杀菌法能够杀灭啤酒中的大多数微生物，包括致病性细菌和非致病性细菌，从而延长啤酒的保质期。

　　同时，由于巴氏杀菌法的加热温度相对较低，且时间较短，因此对啤酒的风味和营养成分影响较小。

　　三、巴氏杀菌法在20吨啤酒厂设备糖化系统中的应用注意事项

　　温度控制：

　　在杀菌过程中，需要严格控制加热和冷却的温度，以确保杀菌效果和啤酒品质。

　　温度过高或过低都可能影响杀菌效果或啤酒风味。

　　时间控制：

　　杀菌时间的长短也是影响杀菌效果和啤酒品质的重要因素。

　　需要根据加热温度和啤酒的特性来确定合适的杀菌时间。

　　设备清洁与消毒：

　　在使用巴氏杀菌法之前，需要对相关设备进行彻底的清洁和消毒，以防止交叉污染。

　　定期对设备进行维护和保养，确保其正常运行和杀菌效果。

　　啤酒品质监控：

　　在杀菌过程中和杀菌后，需要对啤酒进行品质监控和评估。

　　包括理化指标和感官指标的检测，以确保啤酒的品质和风味稳定。

　　综上所述，巴氏杀菌法在20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒中具有重要的应用价值。通过严格控制温度、时间、设备清洁与消毒以及啤酒品质监控等关键要素，可以确保杀菌效果和啤酒品质的稳定性和可靠性。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!