精酿黄酒设备酿制黄酒时如何进行黄酒发酵。黄酒是一种需要经过较长时间发酵才能酿制完成的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产黄酒时，如何进行发酵吧。

　　在精酿黄酒设备的酿制过程中，黄酒的发酵是一个至关重要的环节。以下是如何进行黄酒发酵的详细步骤和注意事项：

　　一、发酵前的准备

　　原料处理：

　　浸米：将选好的糯米或大米等原料浸泡在水中，让其吸水膨胀，促进淀粉的水解，同时达到一定的酸度，有利于酵母的繁殖和发酵。

　　蒸饭：将浸泡好的原料进行蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，便于后续的发酵过程。

　　冷却：将蒸煮好的米饭迅速冷却到适合微生物发酵繁殖的温度，通常在30℃左右。

　　接种酒曲：将发酵好的酒曲(又称麦曲或酵母曲)按一定比例加入到冷却后的米饭中，搅拌均匀。

　　二、发酵过程

　　主发酵：

　　将接种了酒曲的米饭装入发酵容器中，如陶罐等。

　　控制发酵温度在24℃~33℃之间，具体温度根据酒曲的种类和工艺要求而定。

　　发酵过程中会产生大量的热量和二氧化碳，需要定期搅拌(如开耙)以调节温度和供氧，同时促进发酵均匀。

　　主发酵一般需要持续3~5天，直至酒液开始变清，且有明显的酒精味。

　　后发酵：

　　主发酵结束后，将酒液转移到后发酵容器中，如坛子等。

　　控制室温在13~18℃之间，进行缓慢的后发酵过程。

　　后发酵期间不需要搅拌，但要保持容器的密封性，以防止杂菌污染。

　　后发酵时间一般为20~30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

　　三、发酵后的处理

　　压榨与澄清：后发酵结束后，将酒液与酒糟分离开来。通过压榨和澄清过程，去除酒液中的杂质和沉淀物，使酒液更加清澈透明。

　　煎酒(灭菌)：将澄清后的酒液倒入锅中，用文火加热至80~85℃并保持一段时间，以达到灭菌的效果。同时，煎酒还可以促进酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固，提高黄酒的非生物稳定性。

　　包装与储存：将灭菌后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，并进行严密包装。然后，在避光、低温的条件下储存，以保持黄酒的品质和口感。

　　四、注意事项

　　发酵容器的选择：应选用陶罐等透气性好的容器进行发酵，避免使用塑料桶等橡胶、塑料制品，以免塑化剂迁移到酒液中。

　　温度与湿度的控制：黄酒的发酵过程对温度和湿度有严格要求，需要精确控制以保证发酵的正常进行。

　　卫生与防污染：在整个发酵过程中，应保持容器的清洁和卫生，防止杂菌污染。同时，在酿造和储存过程中都要避光储存，严谨沾染生水、蚊虫等。

　　综上所述，精酿黄酒设备的黄酒发酵过程需要精细控制和管理，包括发酵前的准备、发酵过程、发酵后的处理以及注意事项等多个方面。只有这样，才能生产出品质上乘的精酿黄酒。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!