30吨啤酒厂设备使用艾尔酵母与拉格酵母的区别。艾尔酵母和拉格酵母是两种最为常见的酵母类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下艾尔酵母与拉格酵母的区别，让您更加了解这二者的区别吧。

　　艾尔酵母和拉格酵母在多个方面存在显著差异，以下是关于这两种酵母的详细对比：

　　一、发酵方式

　　艾尔酵母：艾尔酵母采用的是上发酵法，也就是说酵母在发酵桶的上部进行发酵。在发酵过程中，酵母与空气接触较多，这有助于产生丰富的香气和复杂的口感。

　　拉格酵母：拉格酵母则采用下发酵法，酵母在发酵桶的下部进行发酵。这种发酵方式使得拉格啤酒能够更好地保留原料的原始风味，通常口感更加清爽、杀口力强。

　　二、发酵温度

　　艾尔酵母：艾尔酵母适合在相对较高的温度下进行发酵，通常在15~25℃之间。在这个温度范围内，艾尔酵母的代谢活动最为活跃，繁殖速度也很快。

　　拉格酵母：拉格酵母则适合在较低的温度下进行发酵，通常在10℃以下。较低的发酵温度有助于产生更为纯净和稳定的口感。

　　三、口感特征

　　艾尔酵母：艾尔酵母酿造的啤酒通常具有浓烈的热带水果风味、丰富的酯香和复杂的口感。由于发酵过程中产生的代谢产物较多，艾尔啤酒的口感通常较为饱满、复杂。

　　拉格酵母：拉格酵母酿造的啤酒则通常更加清爽、干爽，突出麦芽的香气。拉格啤酒的口感相对简单、直接，但也很受消费者喜爱。

　　四、适用风格

　　艾尔酵母：艾尔酵母适用于酿造多种风格的精酿啤酒，如IPA(印度淡色艾尔)、世涛(Stout)、波特(Porter)等。这些风格的啤酒通常具有浓郁的口感和复杂的香气，艾尔酵母能够很好地满足这些需求。

　　拉格酵母：拉格酵母则适用于酿造更为清爽的啤酒风格，如皮尔森(Pilsner)、博克(Bock)、美式淡拉格(American Lager)等。然而，在某些情况下，拉格酵母也可以用于酿造具有特定口感的黑啤酒等。

　　综上所述，艾尔酵母和拉格酵母在发酵方式、发酵温度、口感特征和适用风格等方面存在显著差异。这些差异使得它们能够用于酿造不同风格的啤酒，满足消费者的多样化需求。在选择酵母时，需要根据具体的啤酒风格和发酵工艺来做出决策。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!