15吨啤酒厂设备使用的糖化系统和发酵系统的区别。一个生产啤酒的酿酒设备主要由糖化系统和发酵系统两部分组成，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下这二者之间有什么区别吧。

　　糖化系统和发酵系统在生物工程和食品工业中扮演着不同的角色，它们之间的主要区别体现在以下几个方面：

　　一、定义与基本原理

　　糖化系统：

　　定义：糖化系统是指在生物工程或食品工业中，将原料中的淀粉质转化为可发酵性糖的过程系统。在啤酒酿造中，这一过程特别关键，被称为“淀粉糖化”，即将麦芽中的淀粉质转化为麦芽糖。

　　基本原理：糖化过程是通过淀粉酶(如糖化酶)的作用，将淀粉质(如麦芽糊精)分解为可发酵性糖(如麦芽糖、葡萄糖等)。这一过程需要适宜的温度、pH值和酶的作用时间等条件。

　　发酵系统：

　　定义：发酵系统是指利用微生物(如酵母菌、乳酸菌等)在有氧或无氧条件下进行生命活动，制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程系统。

　　基本原理：发酵过程中，微生物利用可发酵性糖作为碳源和能源，通过一系列的生物化学反应，产生酒精、二氧化碳、乳酸等产物。这一过程同样需要适宜的温度、pH值、溶氧等条件。

　　二、应用领域与功能

　　糖化系统：

　　应用领域：主要应用于啤酒酿造、淀粉糖品制造等食品工业领域。

　　功能：将原料中的淀粉质转化为可发酵性糖，为后续的发酵过程提供必要的底物。

　　发酵系统：

　　应用领域：广泛应用于食品工业(如啤酒、葡萄酒、酸奶等发酵食品的生产)、生物工程(如生物制药、生物燃料等)以及环保等领域。

　　功能：利用微生物的代谢活动产生各种有用的产物，如酒精、乳酸、氨基酸、维生素等。

　　三、关键组件与设备

　　糖化系统：

　　关键组件：糖化罐、加热器、搅拌器等。

　　设备特点：糖化罐内配有加热器以控制温度，搅拌器确保糖化酶与麦芽糊精充分接触，提高糖化效率。

　　发酵系统：

　　关键组件：发酵罐、温控系统、搅拌系统、通气系统等。

　　设备特点：发酵罐内设有温控系统以维持适宜的温度，搅拌系统确保微生物与底物均匀混合，通气系统则根据微生物的需氧情况提供氧气或保持无氧环境。

　　四、总结

　　糖化系统和发酵系统在定义、基本原理、应用领域与功能以及关键组件与设备等方面存在显著差异。糖化系统主要负责将原料中的淀粉质转化为可发酵性糖，为后续的发酵过程提供底物;而发酵系统则利用微生物的代谢活动产生各种有用的产物。两者在生物工程和食品工业中相互依存、相互配合，共同实现产品的生产。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!