啤酒是大家喜爱的酒精性饮料，啤酒的酒精度不是很高，适合大家在吃饭的时候喝，但是啤酒中会产生沉淀物，看着啤酒比较浑浊，啤酒设备厂家给大家讲一下啤酒中的蛋白质浑浊的解决办法。

　　一、酿酒原料选择：应该选用皮薄、蛋白质及多酚含量低的大麦，蛋白质虽然影响泡沫提高口感的丰富。适量控制。如果糖分不够可以添加一些精炼糖等一些辅料。控制适当的原料粉碎度，使麦皮完整粉碎，防止过量多酚进入麦汁中。

　　二、糖化温度控制：蛋白分解要适当，主要使麦汁中高、中、低分子蛋白质控制在合理范围之内，一般对溶解较好的麦芽采取正常蛋白分解温度，对溶解不良的麦芽可采取低温长时间蛋白分解，另外可添加蛋白酶以增加蛋白水解，或者与溶解较好的麦芽混合使用。糖化过程中应强化麦汁碘检反应完全，防止因糖化不完全造成的啤酒糊精、多糖混浊。适当调低糖化醪的PH值，可减少多酚物质的溶解，同时也有利于蛋白酶的作用。

　　三、麦汁过滤：待糖化麦汁进入过滤槽后，应先静止10分钟，然后打回流至麦汁清亮后开始过滤，控制洗糟用水温度76℃PH为6.0-6.5，洗糟不能过度，一般要求残糖控制在1.5-2.0之间，以控制多酚的溶出。

　　四、麦汁煮沸：煮沸时，麦汁中的蛋白质很容易和酒花中的单宁物质形成沉淀而被分离出来，以减少麦汁中可凝固性氮含量。一般要求煮沸强度8％，同时调节PH5.1-5.3，必要时可适当添加食用单宁、卡拉胶等，促进蛋白质缩合沉淀，另外控制煮沸时间在60-90分钟。

　　五、沉淀冷却：充分排除热凝固物，尽量缩短麦汁冷却时间。

　　六、清酒过程中控制好酒体中的含氧量，防止清酒氧化。

　　七、采用两罐法发酵：由于倒灌过程中酵母在发酵液中重新分散，不仅有利于双乙酰还原，同时酵母在沉淀过程中也会吸附一些酚类物质。