10吨啤酒厂设备糖化系统制备麦汁的主要工艺流程。制备麦汁是生产啤酒的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，制备麦汁的主要工艺流程吧。

　　糖化系统制备麦汁的工艺流程是一个复杂而精细的过程，主要包括以下几个关键步骤：

　　一、麦芽及辅料粉碎

　　目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，增加物料中贮藏物质与水、酶的接触面积，从而加速酶促反应及物料的溶解。

　　方法：采用辊式粉碎机进行干法粉碎，也可选择湿法粉碎或回潮干法粉碎等方法。粉碎时要求控制麦芽适宜的粉碎度，保留麦芽皮，做到破而不碎。

　　二、糖化

　　目的：将麦芽和辅料中的高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水，形成麦汁。

　　过程：

　　投料：向糖化锅内加入糖化水，并开启搅拌，然后投入粉碎后的麦芽及辅料。

　　蛋白休止：投料结束后，关闭搅拌，调整醪液温度保温，进行蛋白分解，以改善麦汁的组成和提高发酵性能。

　　糖化：蛋白分解结束后，启动搅拌升温至工艺规定的糖化温度，静置一定时间进行糖化。糖化过程中，麦芽中的淀粉和蛋白质等高分子物质被酶解成低分子物质，如麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等。

　　三、过滤分离

　　目的：将糖化后的醪液中的麦汁与麦糟分离，得到澄清透明的麦汁。

　　方法：

　　使用过滤槽或压滤机等设备，将糖化醪液泵入过滤设备中。

　　通过过滤介质(如滤布)将麦汁与麦糟分离。过滤过程中需控制洗糟水的量、温度和残糖含量，以确保麦汁的提取率和质量。

　　四、麦汁煮沸

　　目的：蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定浓度;钝化酶及杀菌，保证麦汁组分的一致性;蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;以及酒花有效成分的浸出等。

　　过程：

　　将过滤后的麦汁泵入煮沸锅中，进行加热煮沸。

　　煮沸过程中需分次添加啤酒花，使酒花的有效成分在麦汁煮沸过程中溶出。

　　煮沸结束后，需进行回旋沉淀等操作，以去除麦汁中的热凝固物等杂质。

　　五、冷却

　　目的：将煮沸后的麦汁迅速冷却至适宜的温度，以便进行后续的发酵操作。

　　方法：使用冷却系统对麦汁进行冷却处理。冷却过程中需控制冷却水的温度和流量等参数，以确保麦汁的冷却效果和质量。

　　六、清洗与消毒

　　目的：保持糖化系统、过滤系统、煮沸系统以及冷却系统的清洁卫生和无菌状态，防止杂菌污染麦汁和啤酒。

　　方法：在每次糖化操作结束后，需对糖化系统、过滤系统、煮沸系统以及冷却系统进行彻底的清洗和消毒处理。清洗时可使用热水、碱性洗涤剂或酸性洗涤剂等清洗剂进行清洗;消毒时可使用化学消毒剂或蒸汽等进行消毒处理。

　　综上所述，酒厂设备糖化系统制备麦汁的工艺流程包括麦芽及辅料粉碎、糖化、过滤分离、麦汁煮沸、冷却以及清洗与消毒等多个步骤。这些步骤相互关联、相互影响，共同决定了麦汁的质量和产量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!